| 内容 |
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| 科目名称 |
食品化学 |
科目代码 |
816 |
| 考试范围及要点 |
| 水、碳水化合物（包括，膳食纤维）、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、色素、呈味成分等化学组成的特性及其性质；食品主要成分在贮藏、加工过程中的变化及其对加工工艺和产品质量的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。 |
| 试题结构： |
| 名词解释20%；填空30%；简答30%；论述20% |
| 参考书目名称 |
编者 |
出版单位 |
版次 |
年份 |
| 食品化学 |
汪东风 |
化学工业出版社 |
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2013.6 | |