| 内容 |
单位名称： 有能集团有限公司
| 项目名称 |
镇江香醋功能因子解析及产品优化 |
| 所属行业 |
调味品 |
专业方向 |
生物医药、生物工程 |
| 拟投入资金（万元） |
180 |
拟招收人数 |
2~3 |
| 起止日期 |
2014.4--2016.4 |
| 项目说明:（ 项目内容及要求达到的预期目标）（1）各种成品醋的成分解析及功能成分筛选。重点研究醋中的各种有机酸（醋酸、乳酸等）、还原糖、氨基酸和作为主要呈香物质的酯类的含量，功能成分将以美拉德反应的产物、色素类等为研究对象，在了解已知的物质含量的同时，尝试发掘出新的特有的功能因子；这些研究还可以为后续改变工艺改善高醋酸产品风味提供理论依据；（2）在制曲和发酵工艺过程中微生物产乙醇氧化酶等酶类的测定，尤其是在后酵过程中各种有机酸组成及酯类等风味的变化；分析微生物（利用已有数据）及工艺变化等对产品有机酸组成和风味的影响，尝试建立起产高醋酸和具有良好风味的产品工艺；（3）新产品的开发。本创新团队产品的开发重点是通过工艺的优化，尝试开发高乙酸含量（即高含量功能因子）的新产品，方法是利用发酵过程的控制，尤其是后酵的过程，富集和提升可以与乙酸很好复配并弱化和改善乙酸刺激口感的其他风味物质，形成兼具良好口感和富含功能因子的高品质食醋新产品。 |
| 拟招收的博士后人员待遇（请注明工资及其他相关配套福利等） 工资10万元/年，日常经费按企业认可的实报实销，科研经费按实际需要提供，镇江市无住房者提供一套住房居住。 |
| 进站博士后工作地点 |
江苏恒顺集团有限公司 |
联系部门 |
研发部 |
| 联系人 |
孙乐六 |
联系电话 |
0511-85307765 |
| 手 机 |
15050850968 |
电子邮箱 |
hsjszx@aliyun.com |
| 单位地址 |
江苏省镇江市丹徒新城广园路66号 |
注：涉密项目请不要填写。 |