棘皮动物。海参纲动物的统称。体圆柱形，口周围有触手。体表有肉刺，形似黄瓜，故又称海黄瓜。有夏眠习性。受到刺激后，会将内脏从肛门排出，然后再生。种类很多，分布全世界各海洋。我国沿海产的二十多种可供食用，如刺参、梅花参等，均为名贵海产食品。
鲁迅《理水》：“富翁的筵席上有了…凉拌海参。”