用石灰、黏土、盐水、稻壳等搅匀，包在鸭蛋或鸡蛋的壳上，使之凝固变味而制成的蛋。因蛋清上呈现松针形的花纹，所以叫“松花蛋”。常见的是鸭蛋制品，口味鲜美清爽，多用于佐餐下酒，也有用作熬特色粥或烹制热菜的原料。也称“松花彩蛋”。省称“松花”。俗称皮蛋、变蛋。