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也称胡椒粉。由胡椒的种子研磨而成的粉状调味品。以成熟果实经加工去皮的白胡椒制成的称白胡椒粉;以未成熟风落果不去皮的黑胡椒制成的称黑胡椒粉,前者较后者为佳。味辛辣芳香,烹调中用于提味去腥,也用于面食调味。
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