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也称胡椒粉。由胡椒的种子研磨而成的粉状调味品。以成熟果实经加工去皮的白胡椒制成的称白胡椒粉；以未成熟风落果不去皮的黑胡椒制成的称黑胡椒粉，前者较后者为佳。味辛辣芳香，烹调中用于提味去腥，也用于面食调味。
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