又称鲜花鱼、桂鱼。体侧扁，背部隆起，长达60厘米。口大齿利，下颌突出。背鳍有硬棘。胸鳍、臀鳍和尾鳍带圆形。圆鳞细小。体青黄色，有不规则黑斑。性凶猛，爱食鱼虾。为我国特产，各大河流、湖泊都产。肉质鲜嫩，少刺，是名贵淡水食用鱼。
吴趋《姑苏野史》：“鳜鱼即桂鱼，以满身桂花斑点，又名桂花鱼。”