含有二氧化碳的起泡沫的白葡萄酒，因原产于法国香槟(Champagne)而得名。将在罐内发酵好的白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，在8℃～12℃下再密闭发酵而成。具有浓郁清香，酒度低，常用于宴会和招待贵宾。除法国香槟地区外，其他用本法制造的应称香槟法起泡酒。
郭沫若《小皮箧》：“他们有一个誓约，要等到巴黎光复了，才开箱吃香槟酒。”