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鸭子放在挂炉中明火烤制而成的菜肴。整鸭需经打气、洗膛、烫皮，用饴糖擦鸭身，灌水，封口等，再入特制的烤炉中烘烤。特点通红油亮，皮酥肉嫩，味鲜美。以北京烤鸭最为著名。食时片成片，配以甜面酱、葱段等，用荷叶饼卷裹。
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