❶ 泛指牛奶或羊奶内提炼出来的脂肪。

❷ 蒙藏等族人民的一种食品。把牛奶或羊奶煮沸，用杓搅动，冷却后凝结在上面的一层就是酥油。可和入茶水和糌粑中食用，也可点灯或作其他用途。
陈其通《万水千山》：“那地方可好着咧！有酥油糌粑，还有大群大群的牦牛。”