用海产扇贝、江瑶贝等的肉柱(即闭壳肌)晒干而成的珍贵食品。用江瑶贝肉柱制成的叫江瑶柱。主要产地在渤海至胶州湾沿海地区，广东、福建也有出产。
杨朔《海市》：“干贝、鲍鱼、海参一类东西，本来是极珍贵的海味。”