腊八蒜的腌制方法大全


    腊八蒜不仅口感好,卖相可人,而且功效十分强大,腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用,腊八蒜的腌制方法大全有哪些你知道吗?一起来看看腊八蒜的腌制方法大全,欢迎查阅!
    
    目录
    什么是腊八蒜
    

    正宗腊八蒜的腌制方法
    

    腊八蒜腌制技巧
    

    腊八蒜的制作方法
    

    什么是腊八蒜
    泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿,而且腊八蒜的腌制方法也不复杂,前面我们已经介绍过了。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。
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    正宗腊八蒜的腌制方法
    腊八蒜的腌制方法一
    腊八蒜的腌制方法
    材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。
    做法:
    1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器。
    2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。
    冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
    腊八蒜的腌制方法二
    腌制腊八蒜
    材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。
    做法:
    1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
    2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。
    注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
    3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
    腊八蒜的腌制方法三
    腊八蒜
    材料:500克蒜,50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。
    做法:
    1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。
    2、蒜头泡清水5-7天,每天换水。
    3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中。
    4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
    5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
    6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
    紫皮蒜
    1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实,比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。
    2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮,口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。
    3、把手洗干净以后再剥蒜瓣,这样剥好的蒜瓣就不用再洗了,如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。
    4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。
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    腊八蒜腌制技巧
    5、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。
    6、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。
    7、着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。
    以上,就是小编为你介绍的3种腊八蒜的腌制方法,你学会了吗?下面,小编再为你介绍一下腊八蒜的功效。
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    腊八蒜的制作方法
    蒜去皮洗净后控干水份。
    取玻璃容器装3/4蒜进去。
    加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方,大概半个月到一个月就好了。
    腊八蒜变绿原因
    大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成漂亮的绿色。
    因此,要让腊八蒜变绿的关键因素有两个,一是要让蒜酶从细胞中翻译出来,二是要用低温条件来激活蒜酶,这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八蒜的时候必须要用醋,主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性,从而让蒜酶能从细胞中跑出来。〈〈〈返回目录