麻婆豆腐的制作过程


    麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。下面就是小编给大家带来的麻婆豆腐的制作过程,希望能帮助到大家!
    
    麻婆豆腐的制作过程
    配料:
    韧豆腐500克、牛肉100克、小葱15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣酱30克、盐3克、鸡粉2克、老抽15克、淀粉20克、花椒油5克
    烹饪步骤:
    1.葱蒜洗净,葱切葱花,蒜剁蒜沫。
    2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
    3.将牛肉切沫。
    4.锅内加清水,放1克盐,烧开下豆腐,焯水捞出备用。
    5.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,下牛肉沫100克,放老抽5克,大火翻炒至8成熟,盛出备用。
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    6.锅内再下10克色拉油,油烧至5成热,放入蒜蓉和豆瓣酱30克,放入12粒花椒,爆香后将花椒捞出,锅内加清水,加盐2克,鸡粉2克,老抽10克,大火翻炒均匀后,下豆腐开始煮,尽量不要翻炒
    7.中火煮3分钟,加炒好的肉末,放水淀粉勾芡,加花椒油5克,翻炒均匀。
    8.出锅装盘,撒葱花,一道美味可口,色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。
    如何做麻婆豆腐
    麻婆豆腐做法大全,正宗麻婆麻婆豆腐做法大全,麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。麻婆豆腐工艺是烧,制作简单;
    麻婆豆腐的原料:豆腐;
    麻婆豆腐的配料:姜、葱、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣酱;
    麻婆豆腐的调料:生抽、盐、糖、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)和油。
    麻婆豆腐的做法:
    做法一:
    1、豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂;
    2、豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型;
    3、应用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒,否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。
    做法二:
    1、准备材料;
    2、将豆腐切成2厘米见方的块;
    3、豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;
    4、炒锅烧热,放油;
    5-6、放入肉馅炒散。加入豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒,再加适量生抽和糖;
    7-8、豆腐放入锅中,加水或高汤煮沸,再加入豆腐煮熟即可,最后调如盐和鸡精(豆瓣酱有咸度,盐要少加)。
    做法三:
    1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;
    2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末;
    3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;
    4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;
    5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
    6、下肉汤煮沸;
    7、放入豆腐煮3分钟;
    8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐);
    9、用湿淀粉勾芡即可;
    10、盛出后撒上花椒面。
    做法四:
    1、将豆腐切小块,备用。
    2、将豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟,捞起沥干备用。
    3、热锅,倒入食用油,以小火炒花椒至香味四溢,再将花椒取出,油留原锅中。
    4、将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香,再放入肉末炒至颜色变白。
    5、将豆腐块及砂糖、鸡精、盐和料酒拌炒入味,最后撒上葱花即可。
    豆腐的营养价值
    豆腐含有人体必需的多种微量元素,优质蛋白质以及糖类,对于人体有着非常多的好处。
    豆腐的营养价值非常高,每100克豆腐的钙含量约为140毫克左右,并且含有大量的优质蛋白质和多种人体所必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸和卵磷脂,对于人体具有以下功效:
    1.豆腐具有清热润燥的功效,经常食用可以生津止渴、清洁肠胃、补中益气,非常适合于一些热性体质的人食用。
    2.含有大豆异黄酮,含有天然雌激素。豆腐中所含的植物雌激素类黄酮可以改善中年期的症状,还可以淡斑养颜,具有比较不错的补养颜效果。
    3.豆腐中的钙含量比较高,并且吸收率也比较高,对于骨骼的生长发育非常有帮助,也可以有效预防骨质疏松。
    4.豆腐中的大豆卵磷脂和蛋白质的含量非常多,对于神经以及大脑的生长发育都非常有帮助,还可以增强免疫力,强身健体。