中央储备冻猪肉对市场有什么影响

2022年7月28日21:44:23中央储备冻猪肉对市场有什么影响已关闭评论


    国家储备肉是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。那么,具体是怎么影响市场的呢?小编整理了中央储备冻猪肉对市场有什么影响,迎借鉴参考。
    
    中央储备冻猪肉对市场有什么影响
    
    中央储备冻猪肉对市场有什么影响
    拿出4万吨储备冻猪肉投放市场,有何影响?财经评论员侯杰分析到,这让人想到中医里的一句话,“慢药治标、猛药退烧”。这记猛药就是为猪肉价格的回落提速,元旦、春节两节临近,让百姓能够美美地吃顿饺子、吃碗红烧肉。这是我们最大的一个民生。
    第一,9月份三次投放,加起来不过3万吨,这次一次性投放4万吨,可见中央快速平抑猪肉价格的决心之大。而距离元旦还有将近20天,距离春节还有40多天,此时投放,为未来预留了进一步调节的空间。
    第二,这次明确了每家企业限额不超过600吨,而且必须在一个月内销售到终端用户。安排得如此细致,为的就是避免囤积,让投放迅速产生效果。
    第三,食品价格上涨是CPI上涨的主要原因,而肉类价格又是最重要的因素,快速平抑猪肉价格,也将带动牛羊肉、鸡肉等价格的回落,对于平滑CPI将起到重要的作用,为货币政策带来更大的操作空间。
    第四,投放储备肉,这是短期手段,对市场的影响立竿见影,但是要治标我们更要重视长期政策的坚持,稳定住生猪生产,稳定住猪肉价格,稳定住民生幸福。
    正规冻猪肉不是“僵尸肉”
    一般来说,生猪屠宰加工后,猪肉要在0-4℃低温环境下进行一定时间的冷却排酸,也就是肉的自然成熟过程,这个时间一般需要2-3天,经过自然熟成后的猪肉嫩度和风味得到一定程度的改善,加工后汁鲜味美,营养保存最好。
    冷冻肉是指将肉置于-18℃以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。
    鲜、冻猪肉到底区别在哪?
    热鲜肉是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉,屠体僵直过程中产生的热量,加上牲畜屠宰后自身免疫机能的丧失,为细菌的存活和繁殖提供了条件。
    冷鲜肉(或称冷却肉)指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求,采用科学的屠宰加工工艺,在低温环境下(10-15℃)进行分切加工,使居体或后腿肌肉中心肉温在24小时内迅速降至0~4℃,并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0~4℃的冷链的一种新型预冷加工肉。
    冷鲜肉的优点:
    1.从营养风味上讲,通过自溶酶的作用,可使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸,成为肉浸出物的成分。同时ATP分解成次黄嘌呤核苷酸,使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味。
    2.从安全卫生方面讲,有效地抑制了微生物的生长,延长保鲜期限。
    3.从口感嫩度方面讲,经过“后熟“以后,肌肉中的肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片,它的变化会使肉的嫩度增加。