西餐用餐礼仪必备知识


    礼仪是人们在社会交往活动中,为了相互尊重,在仪容、仪表、仪态、仪式、言谈举止等方面约定俗成的,共同认可的行为规范 。以下是小编整理的西餐用餐礼仪,希望可以提供给大家进行参考和借鉴。
    
    西餐用餐时候的礼仪
    1.餐具使用的礼仪
    吃西餐,必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可随意乱取乱拿。
    正规宴会上,每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后顺序由外向内排列。
    进餐时,应先取左右两侧最外边的一套刀叉。
    每吃完一道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具。
    如尚未用完或暂时停顿,应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向内,意思是告诉服务员,我还没吃完,请不要把餐具拿走。
    使用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不可挥动刀叉与别人讲话。
    2.进餐礼仪
    西餐种类繁多,风味各异,因此其上菜的顺序,因不同的菜系、不同的规格而有所差异,但其基本顺序大体相同。
    一餐内容齐全的西菜一般有七八道,主要由这样几部分构成:
    第一,饮料(果汁)、水果或冷盆,又称开胃菜,目的是增进食欲。
    第二,汤类(也即头菜)。
    需用汤匙,此时一般上有黄油、面包。
    第三,蔬菜、冷菜或鱼(也称副菜)。
    可使用垫盘两侧相应的刀叉。
    第四,主菜(肉食或熟菜)。
    肉食主菜一般配有熟蔬菜,此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。
    如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。
    第五,餐后食物。
    一般为甜品(点心)、水果、冰淇淋等。
    最后为咖啡,喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。
    进餐时,除用刀、叉、匙取送食物外,有时还可用手取。
    如吃鸡、龙虾时,经主人示意,可以用手撕着吃。
    吃饼干、薯片或小粒水果,可以用手取食。
    面包则一律手取,注意取自己左手前面的,不可取错。
    取面包时,左手拿取,右手__,再把奶油涂上去,一小块一小块撕着吃。
    不可用面包蘸汤吃,也不可一整块咬着吃。
    喝汤时,切不可以汤盘就口,必须用汤匙舀着喝。
    姿势是:用左手扶着盘沿,右手用匙舀,不可端盘喝汤,不要发出吱吱的声响,也不可频率太快。
    如果汤太烫时,应待其自然降温后再喝。
    吃肉或鱼的时候,要特别小心。
    用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子进食,千万不可用叉子将其整个叉起来,送到嘴里去咬。
    这类菜盘里一般有些生菜,往往是用于点缀和增加食欲的,吃不吃由你,不要为了面子强吃下去。
    餐桌上的佐料,通常已经备好,放在桌上。
    如果距离太远,可以请别人麻烦一下,不能自己站起来伸手去拿,这是很难看的。
    吃西餐时相互交谈是很正常的现象,但切不可大声喧哗,放声大笑,也不可抽烟,尤其在吃东西时应细嚼慢咽,嘴里不要发出很大的声响,更不能把叉刀伸进嘴里。
    至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞,更是失礼和缺乏修养的行为。
    吃西餐还应注意坐姿。
    坐姿要正,身体要直,脊背不可紧靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。
    不可伸腿,不能翘起二郎腿,也不要将胳臂肘放到桌面上。
    饮酒时,不要把酒杯斟得太满,也不要和别人劝酒(这些都不同于中餐)。
    如刚吃完油腻食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。
    干杯时,即使不喝,也应将酒杯在嘴唇边碰一下,以示礼貌。
    有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结:首先,举起酒杯,双目平视,欣赏色彩;其次,稍微端近,轻闻酒香;然后,小啜一口;第四,慢慢品尝;最后,赞美酒好、酒香。
    总之,西餐既重礼仪,又讲规矩,只有认真掌握好,才能在就餐时表现得温文尔雅,颇具风度。
    关于西餐的礼仪
    一、礼仪介绍
    在欧洲,所有跟吃饭有关的事,都被备受重视,因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。
    除了口感精致之外,用餐时酒、菜的搭配,优雅的用餐礼仪,调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。
    要注意的是,在西方去饭店吃饭一般都要事先预约,在预约时,有几点要特别注意说清楚,首先要说明人数和时间,其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。
    如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。
    在预定时间到达,是基本的礼貌,有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。
    再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常识。
    去高档的西餐厅,男士要穿整洁;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗,如果指定穿正式的服装的话,男士必须打领带,进入餐厅时,男士应先开门,请女士进入,应请女士走在前面。
    入座、点酒都应请女士来品尝和决定。
    一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐,如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。
    就坐后可以不急于点菜,有什么问题可以直接问服务生,他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题呢,若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。
    就餐时间太早,中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜,或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。
    高档西餐的开胃菜虽然份量很小,却很精致,值得慢慢品尝。
    餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等,不同的国家都有不同的小费习惯。
    但是一定要多加赞美和表示感谢。
    吃西餐在很大程序上讲是在吃情调:大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒,再加上人们优雅迷人的举止,这本身就是一幅动人的油画。
    为了您在初尝西餐时举止更加娴熟,费些力气熟悉一下这些进餐礼仪,还是非常值得的。
    就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。
    餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。
    将餐巾对折轻轻放在膝上。
    使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。
    使用刀时,刀刃不可向外。
    进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。
    刀刃朝向自身,表示还要继续吃。
    每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。
    如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。
    不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。
    要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。
    每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。
    二、商务礼仪中的西餐礼仪
    1.预约的窍门。
    越高档的饭店越需要事先预约。
    预约时,不仅要说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。
    如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。
    在预定时间内到达,是基本的礼貌。
    2.再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。
    3.吃饭时穿着得体是欧美人的常识。
    去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。
    如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。
    4.由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。
    当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。
    5.用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐姿最好避免。
    6.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果,还有餐前酒和餐酒。
    没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。
    稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。
    前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。
    点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。
    7.点酒时不要硬装内行。
    在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,请调酒师帮忙挑选。
    8.主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。
    上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
    9.餐巾在用餐前就可以打开。
    点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。
    最好不要把餐巾塞入领口。
    10.用三根手指轻握杯脚。
    酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。
    只须把它当成一种形式,喝一小口并回签Good。
    接着,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。
    正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。
    为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指、食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。
    11.喝酒的方法。
    喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。
    轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈遥晃杯子。
    此外,一饮而尽,边喝边透过酒杯看人,都是失礼的行为。
    不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。
    12.喝汤也不能吸着喝。
    先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。
    汤匙与嘴部呈45°角较好。
    身体上的半部略微前倾。
    碗中的汤剩下不多时,可用手指将碗略微抬高。
    如果汤用有握环的碗装,可直接拿住握环端起来喝。
    13.面包的吃法。
    先用两手撕成小块,再用左手拿来吃的原则。
    吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。
    避免像用锯子似割面包,应先把刀刺入另一半。
    切时可用手将面包固定,避免发出声响。
    14.鱼的吃法。
    鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。
    这种汤匙比一般喝汤用的稍大,不但可切分菜肴,还能将调味汁一起舀起来吃。
    若要吃其他混合的青菜类食物,还是使用叉子为宜。
    首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。
    将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀叉在骨头下方,往鱼尾方向划开,把针骨剔掉并挪到盘子的一角。
    最后再把鱼尾切掉。
    由左至右面,边切边吃。
    15.如何使用刀叉。
    基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。
    若有两把以上,应由最外面的一把依次向内取用。
    刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。
    汤匙则用握笔的方式拿即可。
    如果感觉不方便,可以换右手拿叉,但更换频繁则显得粗野。
    吃体积较大的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。
    较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
    16.略事休息时,刀叉的摆法。
    如果吃到一半想放下刀叉略作休息,应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
    若刀叉突出到盘子外面,不安全也不好看。
    边说话边挥舞刀叉是失礼举动。
    用餐后,将刀叉摆成四点钟方向即可。
    西餐用餐礼仪大全
    1.刀叉:手握叉子时不要像握大提琴那样,或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。
    另外,不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点,也不要将刀叉的一头搭在盘子上,一头放在餐桌上。
    刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原处。
    刀子放在盘子上时,刀刃朝里,头在盘子里,刀把放在盘子边缘上。
    2.餐巾:不要拿餐巾去用力擦脸的下部,要轻轻地沾擦。
    不要抖开餐巾再去折叠,不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。
    餐巾应放在大腿上,如果离开餐桌,要将餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。
    注意动作要轻。
    用餐结束时不要折叠餐巾;否则,不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。
    用餐结束时要将餐巾从中间拿起,轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。
    3.咀嚼:嚼东西时嘴要闭紧,无论你有什么惊人的妙语,时机多么恰到好处,只要嘴里有食物,绝不能开口说话。
    不能为了着急说话而马上将食物吞下,要保持细嚼慢咽的姿势,将食物咽下后会意地露出笑容,以转达你内心的活动:刚才完全可以有妙语出口,只是口中有食物。
    4.坐姿:要牢记你妈妈的话,坐立要直,不要将胳膊肘支在餐桌上。
    如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。
    5.面包:面包上抹黄油尤其要注意,将面包掰成可以一口吃下的小块,临吃前在小块上抹黄油,不要图方便将整个面包上都抹上黄油。
    6.速度:切忌速度过快,无论你是在RitzCarton还是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐,大口吞咽食物不仅有害健康,而且也不雅观,尤其是和他人共同进餐时,这么做会显得失礼。
    共同进餐时大家的量应该一样,并保持同时开始同时结束的速度,别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。
    7.剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的确忍受不住,找个借口去洗手间,你可以在那里剔个够。
    8.口红:将口红留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。
    如果没有随身携带纸手帕,进酒店时可以顺便到洗手间去一趟,或到吧台去取块纸餐巾。
    9.吸烟:即使在吸烟区用餐,用餐期间吸烟也不可取,吸烟会影响他人的食欲,而且和整个气氛也不和谐,应该等到用餐结束后再吸烟,还应记住:不要用盘子当烟灰缸。
    10.物品:女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上,钥匙、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上。